家常美食

第二十届中国(杭州)美食节、首届中国(杭州

  “吃是人生最高艺术”,这是张大千先生的一句名言。无论是筵席还是小吃,都是一种享受,一种艺术。2019年,是新中国成立70周年,在这70年中,中国发生了翻天覆地的变化,国人的一餐一食也随着时代推进而日新月异。

  钱塘潮涌,桂香满城。近日,一场关于吃的饕餮盛宴——第二十届中国(杭州)美食节、首届中国(杭州)国际美食博览会在杭州国际博览中心圆满落幕。本次美食节、美博会由中国饭店协会、杭州市人民政府主办,由杭州市商务局、杭州市商贸旅游集团有限公司、杭州文化广播电视集团承办,围绕着“传承与创新”这一亘古不变的话题,集合时下流行的快闪店、创意美食表演秀、系列美食榜单评选、品牌美食真人秀等多重形式活动,成就了一场立体化多角度的全新美食盛会。

  2019年7月13日,杭州良渚古城遗址成功申遗,成为我国第55处世界遗产。良渚遗址成为世界公认的实证中华五千年文明史的圣地,良渚文化也实证了杭州是中华五千年饮食文明史的发源地之一。

  “祖先的餐桌记忆在良渚,在杭州”。杭帮菜从良渚文化时期的“饭稻羹鱼”起步,历经隋唐的兴起,南宋的登峰造极,明清的文化渗透,迄今已有约5000年的历史积淀。历经千载积淀,今天的杭帮菜在传承经典的基础上,融入更多创新多元的元素,迎来了百花齐放的璀璨新时代。

  作为本届美食节、美博会现场最有“杭州味道”的特色展区,“杭帮菜”美食文化概念快闪店吸引了众多本地人的光顾。快闪店通过集融整合大杭州13个区县市的美食文化、美食概念、美食体验、美食互动等内容,借助时下活动圈比较流行的快闪店模式,设置了“传·味道”、“品· 匠心”、“寻·杭州”、“创·味来”四大特色主题区,让“致敬传承 拥抱创新”的杭帮菜美食文化大概念真正落地入心。

  在快闪店中,现场通过创意装置,将千载美食历史形象化生动化再现。复古风的“杭州味道”门楼和融合众多杭菜元素的涂鸦墙交相呼应,有一种时空穿越之感。步入快闪店,你可以在“饭稻羹鱼”区感触杭帮菜千载历史的起源——良渚时代,你可以在宋朝区鳞次栉比的店招旗藩中,依稀回看当年酒肆食业大兴的繁盛,你也可以驻足集合了杭帮名菜、名小吃、创新菜的菜牌墙,解读兼容并蓄的时代美食。

  在快闪店里,人气最旺的就是大杭州十三区县市风味美食的展示区,上城区的超人气发糕、临安山核桃、西湖炖莲子、富阳豆腐皮、余杭粢毛肉圆、桐庐饺子型米稞、酒酿馒头、淳安的鱼干、鱼罐头,在这里都可以尝到,让人大快朵颐之时,不禁感慨大杭州的美食之丰富。

  快闪店整体以“致敬传承 拥抱创新”为主题,在这里,你不仅可以追溯千载历史,感悟杭菜文化,还可以在这里看到入选浙江省非物质文化遗产名录的传统技艺手削藕粉的展示。为了展现传统杭帮食材的更多可能性,现场还特别设置了“创·味来”创意美食区,在这里,你可以自己DIY,在传统藕粉中加入各种创意食材,搭配出个人定制版的风味藕粉。家住上城区的叶阿姨特地赶来美食节现场,品尝着各种风味小吃,尤其对快闪店里的手工藕粉情有独钟。“我这份藕粉里面加了坚果、葡萄干还有黄桃,味道还真不错。”以前只知道单纯地吃藕粉,这次体验加了很多料的藕粉之后,叶阿姨表示以后自己在家里也要这么吃。

  说起美食节的亮点项目,还得数吸引众多观众的“味与道”杭帮十大名厨美食表演秀。表演秀上,杭帮十大名厨悉数亮相,同台切磋,秀厨技,亮厨艺,以食载文,尽显“味与道”的别样风采。

  表演秀以“致敬传承 拥抱创新”为主题,邀请新中国成立70周年来在杭帮菜发展过程中有卓越表现的老中青三代杭帮十大名厨:中华十大名厨、杭帮菜泰斗胡忠英,中国烹饪大师、浙菜宗师叶杭胜,中国烹饪大师董顺翔、中国烹饪艺术大师王政宏、中国烹饪大师吴立标、中国烹饪大师张勇、中国烹饪大师高征钢、中国烹饪大师王剑云、中国烹饪大师朱启金、杭州市旅游特色潜力行业能工巧匠何海哨一一到场,将经典杭帮名菜、创新杭帮菜和厨艺厨技的展示碰撞结合,融入源远流长的杭帮美食文化大概念,打造了一场香气四溢的跨时空的味道盛宴。

  表演秀名为“味与道”,味意味创新,道意味传承,表演秀的第一环节主题正是“致敬传承 拥抱创新”。现场六位杭帮大厨分为“味”与“道”组,分别带来创新杭帮菜与经典杭帮菜。既有创新派的蜜梨火方、麻花鱼、八宝童子鸡,也有传承组的蟹酿橙、山药素烧鹅、西湖醋鱼……道道惊艳,味味香浓,充分展示了最好的传承正是创新。在第二环节“经典食材 创意美味”中,围绕着来自西湖藕粉发源地三家村的藕粉这一食材,要求几位名厨自选特色食材、烹饪手法来完成一道主题料理,这既是对大厨技艺的考验,更是对传统杭帮食材的传承创新呈现。最终大厨们呈上的料理也是不负众望,有中西融合的桂花藕粉慕斯,有创新派的藕粉松茸虾盒,有特别适合秋季食用的千层藕糕,还有咸味的藕粉料理“佳藕天成”。

  在表演秀尾声,一幅名为“江山如画”的食品雕刻作品再度惊艳四座。在整个表演秀过程中,两位杭帮大厨王剑云、何海哨通过食品雕刻结合果酱画等多种形式,生动再现了西湖美景。

  在杭州的大街小巷,有这样一些小馆,它们往往看起来不起眼,但你只要尝过一次,就会成为店里的回头客。这些小店里,有开了34年,口味却始终如一的本土饭馆;有靠一款小点心,就让食客折服的小吃店;更有方圆十里无人不知无人不晓的温情食堂。它们除了是杭州本地人的心头好,也是很多外地吃货们的选择,每次甘愿排上十几分钟的队伍,就为了尝一尝店里那一口最地道的杭州味道。

  作为美食节、美博会的重要活动,2019十大杭帮匠心美食小馆评选活动历时2个多月,近百家餐馆报名参赛,20家餐馆入围,由专业评审、杭州知名美食大咖、资深吃货组成探店评审团,以食客的身份深入20家入围餐厅,现场品评。活动线上线下联动,杭州电视台生活频道名牌栏目《生活大参考》连续展播,更有微信、微博、爱奇艺、杭州之家等同步宣发,全网总点击量达到260多万;线下拉动入围餐馆食客增长量30%。活动结合嘉宾评审团现场分数及大数据信息美团,最终评出2019十大杭帮匠心美食小馆。这一榜单也在美食节、美博会现场杭帮十大名厨表演秀上正式发布。

  2017年杭州被授予“世界美食名城”称号,如今杭城的大大小小餐厅饭店里的菜肴,以越来越国际化的形态出现在食客的面前。“致敬传承 拥抱创新”,传统杭帮菜也需要注入更多的新意,展现更加多姿的一面。作为美食节、美博会的重点项目,2019十大人气创新杭帮菜评选活动,将“传统”、“创新”和“人气”三大元素相结合,在杭城近百家大小餐饮企业推荐菜中,结合专业评审意见和全年点单量这一大数据信息,最终评选出十大人气创新杭帮菜:有从蛋黄南瓜创新而来,加入西式的元素,中西结合的闷骚南瓜;也有在传统宋嫂鱼羹的基础上改造升级过的小清新版新宋嫂鱼羹;还有将清炒虾仁和爆炒腰花相结合,老味道新做法的虾仁爆腰花……每一道创新杭帮菜的单店单品销售量基本超过一万份,真真正正地做到了人气与美味兼顾。这一榜单也在美食节、美博会现场杭帮十大名厨表演秀上正式发布。

  在5月亚洲美食节期间,“舌尖上的杭州”厨神争霸赛第一季鱼头王争霸赛成功决出最终的千岛湖鱼头王。8月中旬,作为第二十届中国(杭州)美食节下的重要活动,“舌尖上的杭州”厨神争霸赛第二季金牌老鸭煲争霸赛战鼓重擂,热力开赛。相比第一季千岛湖鱼头王争霸赛,第二季比赛历经淘汰赛、擂台赛、复活赛、巅峰对决等不同赛段,同时设置神秘食盒等特别设置,极大增加了比赛的精彩性和内容可看度。

  节目组在比赛正式开始前历时近一月,深入13个区县市,探寻当地风土人情,走访各地名吃名厨,更推出了一套大杭州13区县市“吃喝玩乐”独家攻略。最终集合了来自13个区县市的54位专业厨神和民间高手,汇聚天元大厦,各展老鸭煲绝技。

  老鸭煲原本只是一道以鸭为主料的杭帮家常菜,而在各位厨神的手中,融入各自的新手法、新食材,既有传承经典老味道,也有创新新风味。在第一赛段,十三区县市同区PK,竞争激烈的比赛之后,大杭州13区县市最好吃的老鸭煲名单火热出炉。9月21日,在美食节“味与道”十大杭帮名厨表演秀的现场,13区县市的金牌老鸭煲也进行了颁奖仪式。“舌尖上的杭州”厨神争霸赛第三季金牌鸡美味争霸赛也在当天正式启动。

  此次美食节、美博会的成功举办,展示了精彩纷呈的各式美食秀、美食活动,多角度传承了杭帮饮食的传统文化,展现了杭州美食的创新发展,真正唱响了新时代杭州的魅力和活力,也让越来越多的人认识杭帮菜、了解杭帮菜,记住最美的“杭州味道”。

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