家常美食

家常美味大闸蟹的做法

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  阳澄湖大闸蟹闻名天下,鲜盖百味。大闸蟹在挑选上应遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、肚脐凸出、鳌夹肥大、爪毛密挺的原则。 好的蟹也需有好的做法,介绍几种常见的大闸蟹的做法,供您参考。

  2. 将蟹肚脐朝天放入蒸笼中,置于加水的锅上,开大火烧至水开,开始计时。15分钟后关火,闷5分钟即可;

  2. 把蟹肚皮朝上放入锅中,注水至与蟹平。开大火煮15分钟,关火闷5分钟即可;

  1. 蒸煮大闸蟹时无须加放任何调料 ( 葱、姜 ) ,用清水,更能突出蟹的鲜味。

  2. 最好用普通的铁锅,一定要冷水时就将蟹放入,而且蒸煮时间不宜过长,防止肉缩。随着天气变冷,开火时间可相应延长 ( 尽量不要使用AMC,双立人等聚热性和密封性特别好的锅子 ) 。

  小贴士:如果想使蟹壳颜色好看,可以将蟹壳刷干净,倒扣蒸煮,并且在水中加入适量啤酒,颜色会更红润。

  上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。做好后,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,真是“蟹肉上席百味淡”。

  1. 挑选壳稍软,个头稍小,活力充足的六月黄蟹洗净处理好,切成两片,挖去胃、肠、腮、心脏等不可食部分,用面粉调成厚浆;

  2. 等油锅烧滚后,将已在面粉厚浆中拖过,粘满面粉的蟹块,一块块放入油锅中煎,煎到略黄;

  3. 将酒、葱、姜末和剩余的粉浆也倒入锅中,再加酱油和少许糖,炒和后,烧滚即可食。

  注:“六月黄”是指每年农历六月初到中秋节前上市的阳澄湖大闸蟹。在这段时期内出产的大闸蟹的个头稍小,但是很壮,打开蟹盖,能看到一层内皮,这层皮下的蟹膏颜色蜡黄,所以俗称“六月黄”。

  调制酱料:切碎姜末,一定要细,让姜汁充分溶入香醋中,放多绵白糖多放,以酱汁以略见粘稠为准,加少许豉油调鲜,调匀调和放在碗内与蟹一起蒸12分钟左右后取出酱汁,大闸蟹再蒸1-2分钟后闷一会。直到菜吃得差不多了,把盖揭开,满屋蟹香又令人食欲大开。这时候一边把弄蟹脚一边沾上酱汁其鲜香味无与伦比。

  注意:由于大闸蟹是寒凉食品,最好配上黄酒或姜茶驱寒更养身。切勿与柿子和绿豆同食。

  2.将蒸好的螃蟹掰开剔除肠胃、鳃片,仔细将肉及蟹黄剔除来,可做蟹粉豆腐;亦可与肉馅做蟹粉狮子头,味道极为鲜美。

  大闸蟹 5只 色拉油 500克 生姜 50克 大蒜 50克 大葱 50克 花椒 15克 干尖椒 25克 桂皮 10克 八角 4个 盐 适量 鸡精 一小匙 料酒 80克 海鲜酱 一大勺 麻辣酱 一大勺 红辣椒粉 一大勺

  再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二

  生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

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